Salame de Borno

El Salame de Borno es un dulce tradicional italiano, en particular de la zona de Borno en Lombardía. Este dulce recuerda el aspecto del salame pero está completamente libre de carne. Aquí está la receta tradicional con un toque de brío italiano:

Ingredientes

• 250 gramos de galletas secas
• 100 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar glas
• 2 yemas de huevo
• 100 gramos de cacao en polvo sin azúcar
• Una pizca de sal
• Ron u otro licor al gusto (aproximadamente 2 cucharadas)
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Comience rompiendo las galletas secas en trozos pequeños y colóquelas en un bol grande.
2. Derrita la mantequilla en un cazo a fuego bajo o en el microondas y déjela entibiar ligeramente.
3. En un bol, trabaje las yemas con el azúcar glas hasta obtener una crema homogénea.
4. Añada el cacao en polvo sin azúcar a la crema de yemas y azúcar, y mezcle bien.
5. Vierta la mantequilla derretida en la mezcla, añada una pizca de sal y el ron, removiendo hasta obtener una masa uniforme.
6. Una las galletas desmenuzadas al resto de la masa y trabaje todo con las manos hasta que las galletas estén completamente cubiertas por la crema de cacao.
7. Vierta la mezcla obtenida sobre un papel de horno y déle forma de salame, luego envuélvalo en el papel de horno, apretando los extremos como si fuera un caramelo.
8. Deje reposar el salame de chocolate en el frigorífico durante al menos 3 horas, idealmente toda la noche, para que se solidifique bien.
9. Antes de servir, espolvoree el salame de chocolate con una capa de azúcar glas para simular el clásico “moho” del salame.

Curiosidades

El Salame de Borno es un dulce sencillo, nacido de la tradición de utilizar las sobras, como se hacía antes en muchas regiones de Italia, donde nada se tiraba. Las galletas secas (quizá sobrantes y endurecidas) han encontrado así nueva vida en este delicioso dulce de sabor intenso.