Salame de chocolate sin azúcar

El salame de chocolate es un dulce frío típico de la cocina italiana, y puede prepararse también en la variante sin azúcar, ideal para quienes deben limitar la ingesta de sacarosa. Aquí una versión sin azúcar añadido, recuerda que algunos de sus ingredientes contienen azúcares de forma natural.

Ingredientes

• 200 g de galletas secas sin azúcar
• 100 g de mantequilla sin lactosa, si es necesario por restricciones dietéticas
• 100 g de cacao amargo en polvo
• 100 g de fruta seca triturada (nueces, almendras, avellanas, etc.)
• 100 g de leche condensada sin azúcar
• Una pizca de sal
• Aroma natural de vainilla o vaina de vainilla
• Licor, como ron o marsala, opcional y a gusto

Preparación

1. Tritura groseramente las galletas y la fruta seca (almendras, nueces, avellanas, etc.) y ponlos en un bol grande.
2. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego bajo, o en el microondas, y deja que se temple.
3. Añade el cacao en polvo a la mantequilla derretida y mezcla bien hasta obtener una crema homogénea.
4. Vierte la crema de cacao y mantequilla sobre las galletas y fruta seca trituradas, añade la leche condensada sin azúcar, una pizca de sal, el aroma de vainilla y, si lo deseas, un poco de licor.
5. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa bien amalgamada.
6. Sobre papel de horno o film transparente, vierte la mezcla y dale la forma cilíndrica típica del salame, envolviéndolo bien y apretando los lados como un caramelo.
7. Deja reposar el salame de chocolate en el frigorífico durante al menos 3-4 horas, idealmente toda la noche, para que se endurezca y compacte.
8. Antes de servir, puedes espolvorear el salame con cacao en polvo o azúcar glas sin azúcar, para crear el efecto “salame”.

Curiosidades

El salame de chocolate no contiene salame de verdad; el nombre deriva de la similitud que tiene, una vez terminado, con un salame tradicional por su forma cilíndrica y por los trocitos de galleta y fruta seca que recuerdan la grasa y la carne del salame.

Recuerda que las cantidades de edulcorante de la leche condensada sin azúcar pueden variar según la marca, así que asegúrate de probar y ajustar eventualmente la dulzura de tu salame de chocolate a tu gusto.