Salmón a la parrilla con ensalada de cuscús

Preparar el salmón a la parrilla con una ensalada de cuscús es una excelente idea para una comida ligera pero sabrosa. Aquí tienes la receta y el procedimiento.

Ingredientes

Para el salmón:

• 4 trozos de salmón fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada de cuscús:

• 200 g de cuscús
• 250 ml de caldo vegetal o agua
• 1 pepino
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla roja pequeña
• Un puñado de aceitunas negras sin hueso
• 1 limón (jugo y ralladura)
• Un manojo de perejil fresco
• Un manojo de menta fresca
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza preparando el cuscús. Lleva el caldo vegetal o el agua a ebullición, apaga el fuego y vierte el cuscús. Tapa y deja reposar unos 5 minutos, hasta que haya absorbido todo el líquido. Desgrana con un tenedor.

2. Mientras tanto, lava y corta los tomates y el pepino en cubitos, corta en rodajas finas la cebolla roja, pica las aceitunas y pica las hierbas aromáticas.

3. Añade las verduras al cuscús, junto con el jugo y la ralladura del limón. Aliña con sal, pimienta y abundante aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y deja reposar para que se impregne de sabor.

4. Prepara el salmón. Calienta una parrilla o una sartén antiadherente. Unta ligeramente el salmón con aceite de oliva virgen extra y sazona con sal y pimienta.

5. Asa los trozos de salmón unos 3-4 minutos por cada lado, según el grosor, hasta que estén bien dorados por fuera y aún ligeramente jugosos por dentro.

6. Sirve el salmón acompañado de la ensalada de cuscús fresca.

Curiosidades

El cuscús, aunque está ampliamente asociado a la cocina del norte de África, también es muy apreciado en Sicilia, donde llegó a través del intercambio cultural en el Mediterráneo. Un toque italiano que puedes añadir a tu ensalada de cuscús puede ser un poco de queso pecorino rallado, para un sabor más intenso y mediterráneo.