Salmón en costra de hojaldre

El Salmón en costra de hojaldre, o Salmon en croûte, es un plato muy refinado y apreciado, que se presta bien tanto para una cena elegante como para una ocasión especial. Aquí te explicamos cómo prepararlo con un toque italiano añadiendo quizás un poco de pesto para aromatizar el pescado.

Ingredientes

• 2 filetes de salmón fresco (aprox. 150-200 g cada uno, sin piel y sin espinas)
• 1 rollo de masa de hojaldre rectangular
• 2 cucharadas de pesto a la genovesa (para un toque italiano)
• Sal y pimienta c.s.
• 1 yema de huevo para untar la masa
• Cebollino picado (opcional, para decorar)
• Limón en gajos (para servir)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C (con ventilador) o 220 °C (estático).
2. Estira delicadamente la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo, procurando mantenerla fría.
3. Si no dispones de pesto, puedes picar hierbas frescas como eneldo o perejil, según tu gusto, con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
4. Coloca un filete de salmón en el centro de la masa, espolvorea sal y pimienta, y unta pesto en un lado.
5. Cubre con el segundo filete de salmón, poniendo el lado condimentado con pesto en contacto con el otro filete.
6. Corta la masa de hojaldre alrededor del salmón dejando un borde de unos 2-3 cm, luego dobla los bordes hacia arriba, sellando bien las esquinas.
7. Unta la yema de huevo sobre la superficie de la masa, para darle un bonito dorado durante la cocción.
8. Haz pequeños cortes en la masa (sin llegar al salmón) para permitir que el vapor escape durante la cocción.
9. Hornea sobre una bandeja forrada con papel de horno durante unos 20-25 minutos o hasta que la masa de hojaldre esté bien dorada y crujiente.
10. Deja reposar unos minutos antes de cortar. Sirve el salmón en costra de hojaldre con gajos de limón y, si lo deseas, cebollino picado espolvoreado por encima.

Recuerda vigilar el salmón durante la cocción, ya que los tiempos pueden variar según el grosor de los filetes y el tipo de horno.

Curiosidades

El Salmón en costra de hojaldre forma parte de la tradición culinaria francesa, pero ha sido adaptado en muchas culturas. La adición de pesto a la genovesa, que representa una gloria de la cocina italiana, convierte este plato en un perfecto encuentro entre la refinada elegancia francesa y los sabores intensos y aromáticos de Italia.