Salmón en salsa verde

El salmón en salsa verde es un plato elegante y sabroso que combina el sabor delicado del pescado con una salsa fresca y aromática. Aquí te explicamos cómo prepararlo con un toque italiano:

Ingredientes

• 4 trozos de salmón (aproximadamente 150-200 g cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Para la salsa verde:
  • 1 manojo de perejil
  • 1 manojo de albahaca
  • 1 manojo de menta (opcional)
  • 1 diente de ajo
  • Alcaparras en salmuera c.s.
  • 6 filetes de anchoas en aceite
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • El zumo de 1 limón
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza por la salsa verde. Lava y seca el perejil, la albahaca y la menta. Pica finamente las hierbas con un cuchillo o en la batidora junto con el diente de ajo, las alcaparras previamente desaladas y bien escurridas y los filetes de anchoas.
2. Transfiere el picado a un bol y añade la mostaza, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta de sal y pimienta y reserva.
3. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona los trozos de salmón con sal y pimienta y cocínalos en la sartén durante unos 3-4 minutos por cada lado o hasta que la superficie se dore y quede crujiente y el pescado esté cocido pero aún jugoso y rosado en el centro.
4. Sirve el salmón caliente con una generosa cucharada de salsa verde por encima o al lado.

El salmón en salsa verde combina perfectamente con un sencillo acompañamiento de verduras al vapor o una fresca ensalada de temporada.

Curiosidades

La salsa verde tiene orígenes antiguos y varía mucho según la región italiana en la que se prepara. En algunas variantes también se puede encontrar huevo duro picado, mientras que en otras está presente el vinagre para añadir un toque de acidez. La receta se puede adaptar fácilmente a las hierbas que tengas a disposición o a tus preferencias personales.