Salmonetes a la genovesa

Los salmonetes a la genovesa son un plato típico de la tradición ligur, una cocina italiana que hace amplio uso de hierbas aromáticas, como la albahaca, y alimentos frescos. Aquí tienes la receta para preparar los salmonetes a la genovesa.

Ingredientes

• 4 salmonetes (frescos y limpios)
• Harina, c.n.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil picado
• El zumo de un limón
• 1 vaso de vino blanco seco
• Sal y pimienta negra, c.n.
• Piñones (opcional)
• Aceitunas taggiasche o negras sin hueso (opcional)

Preparación

1. Limpia bien los salmonetes, eliminando las vísceras y las escamas, luego lávalos bajo el agua corriente y sécalos con papel de cocina.
2. Espolvorea ligeramente los salmonetes con harina para favorecer la formación de una ligera costra dorada durante la cocción.
3. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe brevemente el ajo picado hasta que se dore.
4. Retira el ajo y coloca con cuidado los salmonetes en la sartén. Déjalos dorar por ambos lados, hasta que estén dorados.
5. Desglasa los salmonetes con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Añade sal, pimienta negra al gusto y el zumo de limón.
7. Continúa la cocción a fuego lento, cubriendo la sartén con una tapa y dejando que los salmonetes se impregnen de sabor durante unos 10-15 minutos.
8. Unos minutos antes de apagar el fuego, espolvorea los salmonetes con el perejil picado y, si lo deseas, añade también algunas aceitunas taggiasche o negras y un puñado de piñones.

Sirve los salmonetes bien calientes, acompañados quizá de una fresca ensalada o de verduras al vapor.

Curiosidades

El salmonete es un pescado apreciado en la cocina mediterránea por su sabor delicado y por la facilidad con la que se presta a diferentes recetas. En esta preparación, la acidez del limón y la aromaticidad del perejil y del ajo realzan el gusto de los salmonetes, haciendo del plato algo simple pero de gran impacto gustativo.