Salmonetes fritos con mantequilla de anchoas

El salmonete es un pescado delicioso que se presta muy bien a una cocción simple como la fritura que realza su sabor. La combinación con mantequilla de anchoas añade un toque de sabor intensamente mediterráneo. Aquí tienes la receta para preparar Salmonetes fritos con mantequilla de anchoas.

Ingredientes

• 4 salmonetes frescos, eviscerados y limpios
• Harina, la necesaria para enharinar
• Aceite para freír
• Sal
• 100 g de mantequilla blanda
• 4-5 filetes de anchoas en aceite
• 1 diente de ajo
• Perejil picado, al gusto
• Zumo de 1/2 limón

Preparación

1. Comienza preparando la mantequilla de anchoas. En un procesador, coloca los filetes de anchoas escurridos, el ajo, el perejil y la mantequilla blanda. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea. Si prefieres, puedes hacer esta operación también con un tenedor, aplastando bien los ingredientes hasta mezclarlos con la mantequilla.

2. Transfiere la mantequilla de anchoas a un trozo de papel de horno y enróllalo formando un cilindro, luego guárdalo en el frigorífico para que se endurezca.

3. Pasa los salmonetes por la harina, haciendo que se adhiera bien en toda la superficie.

4. Sacude ligeramente los salmonetes para eliminar el exceso de harina.

5. En una sartén amplia, calienta el aceite para freír y fríe los salmonetes hasta que estén dorados y crujientes; esto debería tardar aproximadamente 3-4 minutos por lado.

6. Una vez cocidos, escurre los salmonetes y colócalos sobre papel absorbente. Añade sal ligeramente.

7. Sirve los salmonetes en un plato y completa con un chorrito de zumo de limón.

8. Corta la mantequilla de anchoas en rodajas y colócalas sobre los salmonetes calientes para que el calor los haga derretir lentamente.

Puedes servir los salmonetes acompañados de una ensalada fresca o de verduras de temporada a la plancha para un acompañamiento más ligero.

Curiosidades

Los salmonetes son conocidos por su color rojo vivo y por la calidad de su carne, tierna y sabrosa. En muchas zonas del Mediterráneo, se consideran una verdadera delicadeza, a menudo apreciados para la preparación de platos simples que realzan su sabor. La mantequilla aromatizada es un añadido típico de la cocina francesa, pero el uso de anchoas es un claro guiño a la tradición italiana, que ama estos pequeños peces por su capacidad de sazonar y enriquecer los platos.