Salmonetes rellenos y fritos

Los salmonetes rellenos y fritos son un plato sabroso y refinado. Aquí está la receta para estas delicias del mar:

Ingredientes

• 4 salmonetes frescos, eviscerados y sin cabeza
• 50 g de pan rallado
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco c.s.
• 1 cucharada de alcaparras en sal
• 10 aceitunas verdes sin hueso
• 1 huevo
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Harina para enharinar
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Preparación

1. Comience preparando el relleno. Pique finamente el ajo, el perejil, las alcaparras enjuagadas bajo agua fría para eliminar la sal, y las aceitunas verdes.

2. En un bol, mezcle el pan rallado con el picado de ajo, perejil, alcaparras y aceitunas. Añada el huevo, una pizca de sal y pimienta. Amalgame bien hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Delicadamente, abra los salmonetes como un libro y rellénelos con la mezcla preparada.

4. Después de rellenarlos, pase los salmonetes por la harina, procurando no dejar espacios vacíos y cubriendo toda la superficie.

5. Caliente abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y, cuando esté bien caliente, fría los salmonetes hasta que estén dorados por ambos lados.

6. Una vez cocidos, escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7. Sírvalos calientes, acompañados quizá de gajos de limón y una ensalada fresca de temporada.

Curiosidades

El salmonete es un pescado apreciado por su carne sabrosa y delicada. En la cocina mediterránea se utiliza de diversas formas, pero relleno y frito es sin duda una de las preparaciones más sabrosas que realzan el sabor de este pescado. En algunas variantes, se puede enriquecer el relleno con un poco de cangrejo o gambas picadas para un toque aún más marinero.