Salmorejo

El Salmorejo es una sopa fría española que tiene sus orígenes en Andalucía. Es similar al Gazpacho, pero es más denso y cremoso. Aquí está la receta para preparar el Salmorejo.

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros
• 200 g de pan duro
• 1 diente de ajo (o al gusto, según preferencia)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal (cantidad necesaria)
• Vinagre de vino blanco (un chorrito, opcional)
• 1 huevo duro (para adornar)
• 100 g de jamón serrano cortado en tiras (para adornar)

Preparación

1. Comenzar cortando los tomates y quitando las partes duras que pueda haber. Ponerlos en la batidora o en un bol si se utiliza una batidora de inmersión.
2. Añadir el pan duro troceado, el diente de ajo (sin el germen central si no se desea demasiado fuerte), una pizca de sal y, si se desea, un chorrito de vinagre.
3. Batir todo hasta obtener una crema suave y homogénea. Si la consistencia fuera demasiado espesa, añadir un poco de agua hasta lograr la densidad deseada.
4. Continuar batiendo añadiendo el aceite de oliva en hilo fino, hasta que se integre completamente formando una emulsión cremosa.
5. Verter el Salmorejo en un bol y refrigerar durante al menos un par de horas antes de servir, para que esté bien frío.
6. En el momento de servir, adornar con el huevo duro picado y las tiras de jamón serrano.

Curiosidades

El Salmorejo se sirve a menudo como entrante y, aunque es similar al Gazpacho, se distingue por ser una crema más espesa y por el uso más marcado del aceite de oliva, que lo hace especialmente rico y satisfactorio. En algunas variantes se omite incluso el pan para obtener una versión más ligera y líquida, pero la versión clásica prevé precisamente esa consistencia particular que aporta el pan.