Saltimbocca a la romana

Aquí tienes una receta para los Saltimbocca alla Romana. Así es como prepararlos:

Ingredientes

• Lonchas finas de ternera: 8 (aprox. 80 g cada una)
• Lonchas de jamón crudo: 8
• Hojas de salvia: 8
• Mantequilla: 50 g
• Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas
• Vino blanco seco: aprox. 100 ml
• Sal y pimienta: c.s.
• Palillos o hilo de cocina para sujetar

Preparación

1. Preparar las lonchas: Extiende las lonchas de ternera y aplánalas ligeramente para adelgazarlas. Coloca sobre cada loncha una loncha de jamón crudo y una hoja de salvia. Sujeta todo con un palillo o hilo de cocina.

2. Cocinar las scaloppine: En una sartén, calienta la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando estén calientes, añade las lonchas preparadas y dóralas por ambos lados hasta que la ternera esté dorada.

3. Desglasar con vino: Desglasa con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

4. Completar la cocción: Baja el fuego y continúa la cocción durante unos minutos, hasta que la carne esté bien cocida. Rectifica de sal y pimienta.

5. Servir: Retira los palillos o el hilo y sirve los saltimbocca bien calientes, acompañados quizá de una guarnición de verduras o una porción de puré de patatas.

Consejos:

• Jamón crudo: Elige un jamón de buena calidad para un sabor más intenso.
• Vino: Usa un vino blanco seco de buena calidad para desglasar.
• Mantequilla y aceite: El uso combinado de mantequilla y aceite ayuda a conseguir un dorado perfecto sin quemar la mantequilla.

Esta receta tradicional romana es un clásico de la cocina italiana, con un sabor rico y una preparación relativamente sencilla. ¡Buen provecho!