Savarin

El Savarin es un dulce leudado típico de la pastelería francesa, pero muy apreciado también en Italia. Es una especie de rosca empapada en un jarabe de ron, a menudo servida con nata montada o crema y fruta. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 250 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 50 g de azúcar
• 3 huevos enteros
• 150 ml de leche tibia
• 1 sobre de levadura de cerveza seca o 25 g de levadura de cerveza fresca
• Una pizca de sal
• La ralladura de un limón
• Ron para aromatizar

Para el jarabe:

• 250 g de azúcar
• 500 ml de agua
• Cáscaras de un limón
• 100 ml de ron

Para la guarnición:

• Nata montada
• Fruta al gusto (fresas, melocotones, frutos del bosque)

Preparación

1. Disuelva la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar tomada del total.
2. Mezcle la harina con el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal. Haga un hueco en el centro y vierta los huevos y la levadura disuelta en la leche.
3. Comience a amasar, añadiendo poco a poco la mantequilla blanda hasta obtener una masa lisa y elástica.
4. Deje levar la masa en un bol cubierto con un paño en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1-2 horas).
5. Unte con mantequilla y enharine un molde para Savarin, vierta la masa leudada y deje levar de nuevo hasta que supere el borde del molde.
6. Hornee a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que esté dorado. Saque del horno y deje entibiar.
7. Mientras tanto, prepare el jarabe llevando a ebullición el agua con el azúcar y las cáscaras de limón. Deje enfriar, luego añada el ron.
8. Desmolde el Savarin e impregne con el jarabe de ron por ambos lados.
9. Deje reposar el Savarin para que absorba bien el jarabe.
10. En el momento de servir, decore con nata montada y fruta al gusto.

Curiosidades

El nombre “Savarin” se atribuye a Brillat-Savarin, un famoso gastrónomo francés del siglo XVIII, que adoraba especialmente los platos dulces. La forma del dulce y la técnica de impregnación recuerdan mucho al Babà, pero la diferencia principal está en la receta de la masa; el Savarin, de hecho, no contiene pasas.

Si desea un consejo totalmente italiano, podría decorar su Savarin con unas virutas de chocolate negro para añadir un delicioso contraste de sabores.