Sbriciolata al capuchino y chocolate

La sbriciolata al capuchino y chocolate es un dulce que se inspira en la clásica sbrisolona mantovana, combinada con los sabores del café y del chocolate para un encuentro de gusto realmente único. Veamos juntos cómo prepararla.

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 200 g de mantequilla fría en trocitos
• 150 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 sobre de levadura para dulces
• 1 pizca de sal
• Cacao amargo en polvo, cuanto baste
• 1 tacita de café espresso corto
• 250 g de mascarpone
• 100 g de chocolate negro
• Azúcar glas (para decorar)

Para la crema al capuchino:

• 300 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 70 g de azúcar
• 30 g de harina 00
• 1 tacita de café espresso
• Cacao amargo en polvo para la decoración

Preparación

1. Comienza preparando la base desmenuzada. En un bol, une la harina, el azúcar, la levadura, el cacao amargo (añadiendo cuanto baste para obtener el color deseado), una pizca de sal y la mantequilla fría en trocitos.
2. Trabaja la mezcla con la punta de los dedos hasta obtener una masa arenosa. Añade los huevos y el café espresso e incorpóralos hasta tener una mezcla homogénea pero aún desmenuzada.
3. Toma un molde de unos 24 cm de diámetro, forrado con papel de horno y distribuye más de la mitad de la masa desmenuzada, presionándola ligeramente en el fondo.
4. Pasa a la preparación de la crema al capuchino. En un cazo, bate las yemas con el azúcar, luego añade la harina tamizando para no formar grumos. Incorpora la leche a hilo y el café espresso.
5. Pon el cazo al fuego bajo y cuece la crema removiendo continuamente hasta que espese.
6. Deja enfriar la crema, luego extiéndela sobre la base de galleta en el molde.
7. Distribuye pequeñas cantidades de mascarpone sobre la crema y ralla el chocolate negro por toda la superficie.
8. Con la mezcla desmenuzada restante, crea una capa desmenuzada adicional sobre el relleno.
9. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 30-35 minutos, hasta que la sbriciolata se dore.
10. Deja enfriar completamente, luego espolvorea con azúcar glas y cacao amargo antes de servir.

Curiosidades

La sbriciolata es un dulce versátil que se adapta a muchas variantes, pudiendo rellenarse con diferentes cremas y mermeladas. En nuestro caso, la combinación entre capuchino y chocolate retoma los sabores de una pausa café italiana, haciendo este dulce perfecto como postre o para acompañar un té de la tarde.