Sbrisolona con albaricoques

La Sbrisolona con albaricoques es una variante de la tradicional torta Sbrisolona, que es originaria de Mantua. Se trata de un dulce crocante y friable que normalmente contiene almendras, pero en la versión que vamos a hacer añadiremos albaricoques para un toque de frescura y dulzura.

Ingredientes

• 200 g de harina 00
• 200 g de harina de maíz fioretto
• 200 g de azúcar
• 200 g de almendras (100 g enteras sin pelar y 100 g en granillo)
• 1 albaricoque fresco o en alternativa albaricoques secos
• 150 g de mantequilla fría
• 1 sobrecito de vainillina o una cucharadita de extracto natural de vainilla
• La ralladura de un limón sin tratar
• Una pizca de sal

Preparación

1. Precaliente el horno a 160 °C.
2. En un bol grande, coloque las harinas tamizadas, el azúcar, la vainillina, la sal y la ralladura de limón.
3. Añada las almendras en granillo y las almendras enteras.
4. Corte la mantequilla fría en cubitos y agréguela a los ingredientes secos en el bol.
5. Comience a trabajar la masa con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa y no homogénea.
6. Lave, seque y corte en trocitos pequeños el albaricoque, agréguelo a la masa y mezcle con delicadeza.
7. Tome un molde redondo, preferiblemente desmontable, y vierta la masa sin presionarla demasiado.
8. Hornee durante unos 40 minutos o hasta que la superficie de la Sbrisolona esté dorada y crujiente.
9. Saque del horno y deje enfriar completamente antes de servirla. Al ser una torta muy friable, se corta con las manos o se sirve en trozos.

Curiosidades

La Sbrisolona es un dulce bastante antiguo, se dice que data del siglo XVII. Originalmente se consideraba el «dulce de los pobres» por sus ingredientes sencillos. Con el tiempo se ha convertido en una auténtica especialidad mantuana, para disfrutarse en cualquier momento del día, desde el desayuno hasta el postre.

No olvide servir esta deliciosa torta con un buen vino dulce, quizá un passito, que marida bien con los sabores intensos de las almendras y la dulzura de los albaricoques. ¡Buen provecho!