Scaloppine con crema de castañas

Las scaloppine con crema de castañas son un plato de otoño que combina la ternura de la carne con la dulzura de las castañas.

Ingredientes

• 4 filetes de ternera (aprox. 80-100 gramos cada uno)
• 200 gramos de castañas ya cocidas y peladas
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 ramita de romero
• Harina, cantidad necesaria
• Caldo vegetal caliente, cantidad necesaria
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, cantidad necesaria
• Mantequilla (opcional)

Preparación

1. Enharine ligeramente los filetes de ternera por ambos lados.
2. En una sartén, caliente un chorrito de aceite con el diente de ajo y el romero. Una vez que el ajo esté dorado, retírelo y añada los filetes de ternera enharinados.
3. Dore las scaloppine por ambos lados, luego rocíe con el vino blanco. Deje evaporar el alcohol, baje el fuego y continúe la cocción durante unos minutos, hasta que las scaloppine estén cocidas a su gusto. Salpimiente.
4. Mientras tanto, prepare la crema de castañas. En una batidora, triture las castañas con un poco de caldo vegetal caliente hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea. Si es necesario, añada más caldo para lograr la densidad deseada. Si lo prefiere, puede agregar una nuez de mantequilla para enriquecer el sabor.
5. Distribuya la crema de castañas en los platos y coloque las scaloppine encima.
6. Sirva caliente, con un poco de romero fresco como decoración, si lo desea.

Curiosidades

Las castañas han sido durante mucho tiempo una fuente importante de alimento en muchas zonas montañosas de Italia. Se adaptan maravillosamente a recetas tanto dulces como saladas y, en este caso, aportan un toque otoñal exquisito y original al clásico plato de scaloppine.