Schiacciata con uvas

La schiacciata con uvas es un dulce típico toscano que se prepara durante el período de la vendimia. Es una especie de focaccia dulce rellena con granos de uva negra, azúcar y, a veces, aceite de oliva y romero que dan un sabor único y una agradable aromaticidad al dulce. Aquí está la receta clásica:

Ingredientes

• 500 g de harina 0
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• 400 g de uva negra (preferiblemente variedad Canaiolo)
• 100 g de azúcar granulada, más el para el acabado
• Un vaso de agua tibia
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal
• (Opcionales) Una ramita de romero, algunos granos de uva y azúcar para la guarnición

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en un vaso de agua tibia.
2. Coloca la harina en forma de fuente y vierte en el centro la levadura disuelta, una pizca de sal, dos cucharadas de azúcar y el aceite de oliva.
3. Amasa todo añadiendo gradualmente agua tibia la suficiente para obtener una masa suave y elástica.
4. Trabaja la masa hasta obtener una consistencia lisa y homogénea, luego forma una bola, colócala en un bol, cúbrela con un paño húmedo y déjala levar durante aproximadamente 1 hora o hasta que duplique su volumen.
5. Mientras tanto, limpia la uva quitando las semillas si es necesario.
6. Estira la mitad de la masa leudada en una bandeja engrasada, distribuye encima la mitad de la uva y espolvorea con la mitad del azúcar restante.
7. Estira la otra mitad de la masa y cubre la uva. Distribuye la uva restante sobre la superficie y espolvoréala con el azúcar restante.
8. Si lo deseas, puedes añadir un poco de romero picado sobre la superficie para un aroma más intenso.
9. Deja levar nuevamente la schiacciata ya compuesta durante aproximadamente 30 minutos.
10. Precalienta el horno a 200 °C.
11. Hornea la schiacciata en el horno durante aproximadamente 30-40 minutos, hasta que esté bien dorada en la superficie.
12. Deja enfriar antes de cortar y servir.

Curiosidades

la schiacciata con uvas es un ejemplo de un dulce que une los sabores de la tierra - en este caso la uva, símbolo del otoño y de la abundancia. Alternar las capas de masa y de fruta permite que esta se caramelice ligeramente durante la cocción, dando un sabor único al dulce.