Schiacciata de nísperos y romero

La schiacciata de nísperos y romero es un plato dulce y aromático que combina el sabor afrutado de los nísperos con el aroma punzante del romero. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 500 g de harina tipo 00
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• Aproximadamente 300 ml de agua tibia
• Una pizca de sal
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de nísperos maduros
• Agujas de romero fresco c.s.
• 2 cucharadas de azúcar moreno

Preparación

1. En un bol, desmenuce la levadura y mézclela con una cucharadita de azúcar y un poco de agua tibia. Deje reposar unos minutos hasta que empiece a formar burbujas.
2. En otro bol grande, coloque la harina y haga un hueco en el centro, vierta la levadura activada y empiece a amasar, añadiendo gradualmente agua tibia. Incorpore la pizca de sal y la mitad del aceite de oliva virgen extra.
3. Amase hasta obtener una masa lisa y elástica. Si es necesario, añada un poco más de harina o agua para alcanzar la consistencia deseada.
4. Cubra la masa con un paño húmedo y deje levar en un lugar cálido, protegido de corrientes de aire, durante aproximadamente 1-2 horas o hasta que duplique su volumen.
5. Mientras tanto, limpie los nísperos quitando el hueso y córtelos en gajos.
6. Una vez que la masa haya levado, estírela con las manos sobre una bandeja untada con un poco del aceite restante, creando un borde ligeramente más alto.
7. Distribuya los gajos de nísperos sobre la masa y espolvoree las agujas de romero y el azúcar moreno.
8. Aliñe con un hilo del aceite de oliva virgen extra restante y deje levar la schiacciata otros 20 minutos.
9. Hornee en el horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
10. Saque del horno y deje entibiar antes de servir.

Curiosidades

El níspero es un fruto a menudo subestimado en los dulces, pero su dulzor natural y su textura suave lo hacen ideal para la repostería. La adición del romero, inusual en los dulces, crea un contraste aromático que realza el sabor del fruto. En esta receta tenemos un ejemplo perfecto de cómo la cocina italiana gusta de jugar con los contrastes entre dulce y salado, aromático y afrutado.