Schiacciata florentina

La Schiacciata florentina es un dulce típico del Carnaval florentino, conocida por su suavidad y su aroma a naranja. Aquí tienes la receta para preparar este dulce tradicional:

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 200 g de azúcar
• 100 g de mantequilla blanda
• 4 huevos
• La ralladura de una naranja
• El zumo de una naranja
• 1 sobre de vainillina
• 1 sobre de levadura para repostería
• Azúcar glas c.s. para espolvorear
• Una pizca de sal

Preparación

1. En un bol grande, trabaja la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
2. Separa las yemas de las claras. Añade las yemas una a una a la mezcla de mantequilla y azúcar, continuando a batir con las varillas eléctricas o, en su defecto, con un batidor manual.
3. Añade la ralladura y el zumo de la naranja a la mezcla y remueve bien.
4. Tamiza la harina con la levadura y la vainillina e incorpóralos a la mezcla de huevos, azúcar y mantequilla, removiendo con delicadeza para no desmontar el conjunto.
5. Monta a punto de nieve firme las claras con una pizca de sal e incorpóralas a la mezcla, usando una espátula y movimientos de abajo hacia arriba para mantener la aireación.
6. Vierte la masa en un molde cuadrado o rectangular previamente untado con mantequilla y enharinado o forrado con papel de horno.
7. Hornea a 180 °C durante unos 25-30 minutos. La Schiacciata está lista cuando esté dorada en la superficie y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
8. Deja enfriar la Schiacciata y luego espolvoréala abundantemente con azúcar glas.

Después de enfriar la Schiacciata florentina, tradicionalmente se decora con azúcar glas resaltando el escudo del lirio florentino, el símbolo de la ciudad. Para hacerlo, se puede recortar la forma en cartulina, colocarla sobre la tarta y espolvorear con azúcar glas; luego se retira con cuidado la cartulina y se admira el resultado.

Curiosidades

La Schiacciata florentina se distingue de otras schiacciate por su esponjosidad y por el característico sabor a naranja. Contrariamente a lo que el nombre podría sugerir, esta no es una preparación plana, sino un dulce alto y suave, cuya «aplastadura» reside en la presión ejercida manualmente para distribuir la masa en el molde.