Schiacciata Florentina

La Schiacciata florentina es un dulce típico del Carnaval florentino, conocido por su suavidad y el aroma a naranja. Aquí está la receta para preparar este dulce tradicional:

Ingredientes

• 300 g de harina tipo 00
• 200 g de azúcar
• 100 g de mantequilla blanda
• 4 huevos
• Ralladura de una naranja
• Jugo de una naranja
• 1 sobre de vainillina
• 1 sobre de levadura para repostería
• Azúcar glas c.s. para espolvorear
• Una pizca de sal

Preparación

1. En un bol grande, bata la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
2. Separe las yemas de las claras. Añada las yemas una a una a la mezcla de mantequilla y azúcar, continuando a batir con las varillas eléctricas o, en su defecto, con un batidor manual.
3. Incorpore a la mezcla la ralladura y el jugo de la naranja y mezcle bien.
4. Tamice la harina con la levadura y la vainillina e incorpórelos a la mezcla de huevos, azúcar y mantequilla, removiendo con delicadeza para que no baje todo.
5. Monte a punto de nieve firme las claras con una pizca de sal e incorpórelas a la mezcla con una espátula y movimientos de abajo hacia arriba para conservar el aire.
6. Vierta la masa en un molde cuadrado o rectangular previamente untado con mantequilla y enharinado o forrado con papel de horno.
7. Hornee a 180 °C durante unos 25-30 minutos. La Schiacciata está lista cuando está dorada en la superficie y un palillo insertado en el centro sale limpio.
8. Deje enfriar la Schiacciata y luego espolvoréela generosamente con azúcar glas.

Después del enfriamiento, la Schiacciata florentina se decora tradicionalmente con azúcar glas que resalta el lirio florentino, símbolo de la ciudad. Para hacerlo, puede recortar la forma de un cartón, colocarla sobre la torta y espolvorear con azúcar glas, luego retire con cuidado el cartón para admirar el resultado.

Curiosidades

La Schiacciata florentina se distingue de otras schiacciate por su suavidad y el característico sabor a naranja. Contrariamente a lo que el nombre podría sugerir, no se trata de una preparación plana, sino de un dulce alto y esponjoso, cuya “aplastamiento” consiste en la presión manual ejercida para distribuir la masa en el molde.