Schiacciata florentina rellena

La Schiacciata florentina rellena es una versión golosa de la clásica schiacciata (o schiacciata a la florentina), tradicionalmente preparada durante el Carnaval. Además de ser espolvoreada con azúcar y a veces decorada con el emblema del lirio florentino, puede ser rellena con crema pastelera o nata montada. Aquí una versión que incluye la crema pastelera tradicional.

Ingredientes para la schiacciata:

• 300 g de harina 00
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• 75 g de mantequilla ablandada
• 12 g de levadura de cerveza fresca (o 4 g de levadura seca)
• 60 ml de leche tibia
• Ralladura de una naranja (no tratada)
• Una pizca de sal

Ingredientes para la crema pastelera (relleno):

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de harina
• Cáscara de limón
• Vainilla al gusto

Preparación de la schiacciata:

1. En un bol, disuelve la levadura en la leche tibia.
2. En un bol grande, une la harina y el azúcar, luego añade la levadura disuelta, los huevos, la mantequilla, la ralladura de naranja y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una mezcla suave.
3. Deja reposar la mezcla en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1-2 horas).
4. Estira la masa con las manos en una bandeja enmantecada y enharinada, de unos 2 cm de grosor, y deja levar otros 30 minutos.
5. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que esté dorada (el tiempo puede variar según el horno).

Preparación de la crema pastelera:

1. En un cazo, calienta la leche con la cáscara de limón y la vainilla sin llevarla a ebullición.
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, luego incorpora la harina tamizada.
3. Retira la cáscara de limón de la leche y vierte lentamente la leche caliente sobre la crema de yemas, mezclando constantemente.
4. Vuelve a poner la mezcla al fuego y cocina a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que la crema espese.
5. Déjala enfriar, cubriéndola con film transparente para evitar que se forme una piel.

Montaje:

1. Una vez enfriada la schiacciata, córtala horizontalmente creando dos capas.
2. Extiende una generosa capa de crema pastelera sobre una mitad, luego cierra con la otra mitad encima.
3. Espolvorea la superficie con azúcar glas.

Curiosidades

La Schiacciata florentina tradicionalmente no se rellena, pero esta variante rellena se ha popularizado por su golosidad. Además, el dibujo del lirio, símbolo de la ciudad de Florencia, se realiza utilizando plantillas y espolvoreando azúcar glas solo en algunas partes de la plantilla, creando así un bonito efecto decorativo.