Schiacciata

¡Con gusto! La schiacciata es un clásico de la cocina toscana, similar a una focaccia. Aquí te propongo una receta base que puedes personalizar luego a tu gusto con aceitunas, romero, cebollas u otros ingredientes de tu preferencia.

Ingredientes

• 500 g de harina de tipo 0 o tipo 1
• 300 ml de agua tibia
• 12 g de levadura de cerveza fresca (o 4 g de levadura de cerveza seca)
• 10 g de sal fina
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra, más otro para untar
• Pizca de azúcar

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza fresca (o seca) en el agua tibia con una pizca de azúcar.
2. En un bol grande, vierte la harina tamizada y haz un hueco en el centro donde añadirás el agua con la levadura disuelta.
3. Comienza a mezclar la harina con el agua incorporando poco a poco el resto de la harina desde los bordes del hueco.
4. Añade la sal y 30 ml de aceite de oliva virgen extra, luego comienza a trabajar la masa con energía hasta que quede lisa y elástica.
5. Transfiere la masa a una superficie de trabajo y continúa amasándola durante al menos 10 minutos.
6. Coloca la masa en un bol untado con un poco de aceite, cúbrelo con un paño húmedo o con film transparente, dejándola levar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que haya duplicado su volumen.
7. Una vez leudada, toma la masa y estírala delicadamente sobre una bandeja previamente untada con aceite, dándole la forma rectangular clásica de la schiacciata.
8. Deja levar la schiacciata en la bandeja otros 30 minutos.
9. Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C.
10. Haz agujeros en la superficie de la masa con los dedos y vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra por toda la superficie.
11. Hornea la schiacciata y cuécela durante unos 20-25 minutos o hasta que esté dorada por arriba.
12. Saca del horno y deja entibiar antes de servir.

Curiosidades

La schiacciata tiene orígenes antiguos y tradicionalmente se cocinaba sobre piedras calientes o bajo la ceniza. También existe una versión dulce de schiacciata llamada “schiacciata con l’uva” típica durante el período de la vendimia, donde se incorporan al masa granos de uva, azúcar y anís.

¡Espero que te diviertas preparando esta especialidad toscana y que te regale un auténtico sabor de la cocina italiana!