Schiacciatas con crema de albahaca

Aquí está la receta de las schiacciatas con crema de albahaca. Un plato que une la tradición italiana del pan aplastado, similar a la focaccia, con un toque fresco y aromático dado por la crema de albahaca.

Ingredientes

• 500 g de harina tipo “00”
• 300 ml de agua tibia
• 10 g de levadura fresca
• 10 g de sal
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 50 g de piñones
• 100 g de parmesano rallado
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra (para la crema)
• Sal y pimienta negra c.s.

Preparación

1. Comience disolviendo la levadura fresca en el agua tibia.
2. En un bol grande vierta la harina y haga un hueco en el centro, luego agregue el agua con la levadura, la sal y 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
3. Amase hasta obtener una masa suave y homogénea, luego deje levar en un lugar cálido cubierto con un paño húmedo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que haya duplicado su volumen.
4. Mientras tanto prepare la crema de albahaca. En una licuadora combine la albahaca fresca, los piñones, el ajo pelado, el parmesano, sal, pimienta y licue todo añadiendo gradualmente los 150 ml de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema suave. Pruebe y ajuste de sal y pimienta si es necesario.
5. Precaliente el horno a 200 °C.
6. Después de la fermentación, extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo o un círculo, a gusto, hasta un grosor de aproximadamente 0,5 cm.
7. Transfiera la masa a una bandeja forrada con papel para hornear, luego cree unos hoyuelos en la superficie con los dedos.
8. Hornee durante 20-25 minutos hasta que las schiacciatas estén doradas y crujientes.
9. Retire del horno y deje entibiar ligeramente, luego unte la crema de albahaca encima antes de servir.

Curiosidades

La “schiacciata” es un pan típico de varias regiones italianas, cada una con sus variantes. En Toscana, por ejemplo, se encuentra a menudo más gruesa y aceitosa, a menudo con la adición de romero o uva. El término “schiacciata” deriva del verbo “schiacciare”, que describe la acción de presionar la masa con los dedos antes de la cocción para crear los típicos hoyuelos donde se recogerá el aceite.