Schiacciate con crema de albahaca

Aquí tienes la receta de las schiacciate con crema de albahaca. Un plato que une la tradición italiana del pan aplastado, similar a la focaccia, con un toque fresco y aromático dado por la crema de albahaca.

Ingredientes

• 500 g de harina tipo “00”
• 300 ml de agua tibia
• 10 g de levadura de cerveza fresca
• 10 g de sal
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 50 g de piñones
• 100 g de parmesano rallado
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra (para la crema)
• Sal y pimienta negra c.s.

Preparación

1. Comienza disolviendo la levadura de cerveza fresca en el agua tibia.
2. En un bol grande, vierte la harina y haz un hueco en el centro, luego añade el agua con la levadura, la sal y 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
3. Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea, luego déjala levar en un lugar cálido cubierta con un paño húmedo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que haya duplicado su volumen.
4. Mientras tanto, prepara la crema de albahaca. En la batidora, combina la albahaca fresca, los piñones, el ajo pelado, el parmesano, sal, pimienta y tritura todo añadiendo gradualmente los 150 ml de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema homogénea. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
5. Precalienta el horno a 200 °C.
6. Después de la fermentación, extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada dándole forma de rectángulo o círculo, como prefieras, de un grosor de aproximadamente 0,5 cm.
7. Coloca la masa sobre una bandeja cubierta con papel de horno, luego usa los dedos para crear unos hoyuelos en la superficie.
8. Hornea y cocina durante 20-25 minutos hasta que las schiacciate estén doradas y crujientes.
9. Saca del horno y deja entibiar, luego unta encima la crema de albahaca antes de servir.

Curiosidades

La schiacciata es un pan típico de varias regiones italianas, cada una con sus variaciones. En Toscana, por ejemplo, es común encontrarla más gruesa y aceitosa, a menudo con la adición de romero o uva. El término “schiacciata” deriva del verbo schiacciare, que describe la acción de presionar la masa con los dedos antes de la cocción para crear los típicos hoyuelos donde se recogerá el aceite.