Schiacciate con crema de squacquerone y culatello

La schiacciata con crema de squacquerone y culatello es una combinación entre la tradición de la focaccia toscana y los sabores de la gastronomía emiliano-romañola. Es un plato que resalta la suavidad del squacquerone, un queso fresco y untable, y la dulzura del culatello, un embutido preciado y delicado.

Ingredientes

• 1 schiacciata toscana
• 250 g de squacquerone
• 150 g de culatello
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Pimienta negra (opcional)
• Rúcula u otra ensalada de hoja como decoración (opcional)

Preparación

1. Consigue una schiacciata toscana de buena calidad, preferiblemente fresca y crujiente por fuera pero suave por dentro. Si no te encuentras en Toscana, una buena focaccia o un pan casero adecuado para rellenar puede servir como alternativa.
2. Corta la schiacciata horizontalmente para obtener dos capas que rellenarás con los demás ingredientes.
3. Toma el squacquerone y extiéndelo uniformemente sobre la base inferior de la schiacciata. El squacquerone es un queso muy suave y cremoso, por lo que se extenderá con facilidad.
4. Corta el culatello en lonchas finas y colócalo sobre la crema de squacquerone. El culatello tiene un sabor intenso, así que distribúyelo de modo que cada bocado tenga el equilibrio adecuado de sabores.
5. Si lo deseas, añade un toque de rúcula o una ensalada de hoja para aportar crujiente y frescura al plato.
6. Un pellizco de pimienta negra recién molida puede realzar aún más los sabores, pero es opcional.
7. Cierra con la otra capa de schiacciata y presiona suavemente para que las capas se adhieran bien.
8. Corta la schiacciata rellena en porciones y sirve.

Puedes adornar con un hilo de aceite de oliva virgen extra de buena calidad antes de servir para enriquecer aún más el sabor.

Curiosidades

El squacquerone es un queso DOP típico de la Romaña que se produce exclusivamente en algunas provincias de esta región. Su suavidad y su fácil untabilidad lo hacen ideal para rellenos y combinaciones con embutidos como el culatello. Este último, en cambio, es una verdadera delicia de la zona de Parma y, en comparación con el jamón curado, tiene una curación más corta y un sabor particularmente dulce y delicado.