Scrippelle

Las scrippelle son un plato típico de la región de Abruzzo en Italia. Pueden consumirse en caldo, como las scrippelle ‘mbusse, o utilizarse en otras recetas como rollitos rellenos. Aquí está la receta de las scrippelle clásicas.

Ingredientes

• 100 g de harina
• 200 ml de agua
• 2 huevos
• Una pizca de sal
• Mantequilla o aceite de semillas para engrasar la sartén

Preparación

1. En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal.
2. Añade la harina tamizada poco a poco, alternándola con el agua, para evitar la formación de grumos.
3. Continúa mezclando hasta obtener una masa líquida suave y fluida.
4. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos a temperatura ambiente, cubierta con un paño limpio.
5. Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con un poco de mantequilla o aceite de semillas.
6. Vierte un cucharón pequeño de masa en la sartén caliente, inclinándola y girándola para distribuir uniformemente la mezcla y formar una crepe fina.
7. Cocina la scrippella hasta que los bordes empiecen a despegarse de la sartén y la parte inferior adquiera un color dorado.
8. Usa una espátula para voltear la scrippella y cocínala unos 30 segundos más.
9. Transfiere la scrippella cocida a un plato y repite la operación con el resto de la masa.

Si deseas prepararlas ‘mbusse (en caldo), enrolla cada scrippella a modo de cigarro y sumérgela en un plato hondo de caldo caliente de pollo o carne.

Curiosidades

El término ‘mbusse deriva del dialecto abruzo y significa “mojadas” o “empapadas” en el caldo, que es la forma tradicional en que estas crepes se sirven en la región abruzo.

¡Buen provecho y buen viaje a las tradiciones culinarias de Abruzzo!