Scrippelle

Las scrippelle son un plato típico de la región de Abruzzo en Italia. Pueden consumirse en caldo, como las scrippelle ‘mbusse, o utilizarse en otras recetas como los rollos rellenos. Aquí está la receta de las scrippelle clásicas.

Ingredientes

• 100 g de harina
• 200 ml de agua
• 2 huevos
• Una pizca de sal
• Mantequilla o aceite vegetal para engrasar la sartén

Preparación

1. En un bol grande, bata los huevos con una pizca de sal.
2. Añada la harina tamizada poco a poco, alternando con el agua, para evitar la formación de grumos.
3. Continúe removiendo hasta obtener una masa suave y fluida.
4. Deje reposar la masa durante unos 30 minutos a temperatura ambiente, cubierta con un paño limpio.
5. Caliente una sartén antiadherente y úntela ligeramente con un poco de mantequilla o aceite.
6. Vierta un cucharón de masa en la sartén caliente, inclinándola y girándola para distribuir uniformemente la mezcla y formar una crepe fina.
7. Cocine la scrippella hasta que los bordes empiecen a despegarse de la sartén y el lado inferior esté ligeramente dorado.
8. Utilice una espátula para voltear la scrippella y cocínela unos 30 segundos más.
9. Transfiera las scrippelle cocidas a un plato y repita el proceso con la masa restante.

Si desea prepararlas ‘mbusse (en caldo), enrolle cada scrippella como un cigarro e introdúzcala en un plato hondo de caldo caliente de pollo o de carne.

Curiosidades

El término ‘mbusse deriva del dialecto abruzzés y significa “mojado” o “empapado” en el caldo, que es la forma tradicional en que estas crepes se sirven en la región de Abruzzo.

¡Buen provecho y buen viaje a través de las tradiciones culinarias de Abruzzo!