Scrippelle mbusse

Las scrippelle ‘mbusse son un plato típico de la cocina abruzesa, más precisamente de la provincia de Teramo. Se trata de una especie de crepe finísima que se enrolla y luego se moja en un caldo de carne o de pollo. Aquí está la receta para prepararlas:

Ingredientes

• 3 huevos
• 150 g de harina
• Aproximadamente 300 ml de agua
• Una pizca de sal
• Caldo de carne o de pollo
• Queso rallado (pecorino o parmesano), a gusto

Preparación

1. En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal.
2. Añade la harina poco a poco, continuando a mezclar para evitar la formación de grumos.
3. Diluye la masa con el agua, añadida gradualmente, hasta obtener una pasta lisa y fluida, similar a la de las crepes.
4. Calienta una sartén antiadherente y úntala ligeramente con una servilleta empapada en aceite.
5. Vierte un cucharón de pasta en la sartén y gírala para distribuir uniformemente el compuesto formando una capa fina.
6. Cocina la scrippella durante aproximadamente un minuto o hasta que los bordes se desprendan fácilmente, luego voltéala y cocina durante otros 30 segundos del otro lado.
7. Repite el proceso hasta agotar la pasta, apilándolas en un plato a medida que estén listas.
8. Enrolla cada scrippella sobre sí misma y colócalas en una sopera.
9. Cubre las scrippelle enrolladas con abundante caldo caliente y espolvorea con queso rallado a gusto.
10. Sírvlas bien calientes.

Curiosidades

Las scrippelle ‘mbusse pueden enriquecerse con otras variantes, como la adición de trocitos de pollo o pavo en el caldo, o con la incorporación de hierbas aromáticas en la masa de las scrippelle para un sabor aún más rico.

El nombre “scrippelle ‘mbusse” significa literalmente “scrippelle impregnadas” en dialecto abruzés, donde “mbusse” significa precisamente “humedecidas” o “impregnadas”. Este plato, en su sencillez, muestra cómo la cocina italiana sabe valorar cada ingrediente, utilizando técnicas de cocción refinadas para elaborar recetas reconfortantes y llenas de sabor.