Sepias estofadas con guisantes

La receta de las sepias estofadas con guisantes es un plato clásico italiano, particularmente difundido en las regiones costeras. A continuación encontrarás los ingredientes y el procedimiento para preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 500 g de sepias limpias
• 300 g de guisantes frescos o congelados
• 1 cebolla blanca mediana
• 2 dientes de ajo
• 400 ml de tomate triturado
• 1/2 vaso de vino blanco
• Perejil picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando las sepias si no lo están ya; elimina el interior, el pico y los ojos, luego enjuágalas bajo el agua corriente y córtalas en tiras o trozos.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo y sofríelos en una sartén amplia con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
3. Añade las sepias en la sartén y déjalas dorar hasta que estén ligeramente doradas.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Añade el tomate triturado, sal y pimienta. Cubre con una tapa y deja cocer a fuego lento durante unos 20-30 minutos.
6. Mientras tanto, si estás utilizando guisantes frescos, blanquéalos durante unos minutos en agua con sal. Si estás usando guisantes congelados, puedes añadirlos directamente en la sartén.
7. Después de los primeros 20-30 minutos de cocción de las sepias, añade los guisantes y continúa la cocción durante otros 10-15 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos y la salsa se haya reducido ligeramente.
8. Al final de la cocción, ajusta de sal y pimienta si es necesario y espolvorea con perejil picado fresco.

Sirve las sepias estofadas con guisantes bien calientes, quizá acompañadas de pan crujiente o de una porción de arroz blanco para absorber la sabrosa salsa.

Curiosidades

Las sepias son un ingrediente muy utilizado en la cocina marinera italiana y a menudo se preparan estofadas, una técnica de cocción que prevé una larga permanencia en un líquido aromático a fuego lento, haciéndolas particularmente tiernas y sabrosas.