Sepias guisadas sin tomate

Así es como preparar sepias guisadas sin tomate, una variante menos común de la receta tradicional con salsa de tomate.

Ingredientes

• 1 kg de sepias limpias
• 2 dientes de ajo
• Perejil c.s.
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Caldo de pescado o agua

Preparación

1. Limpia las sepias eliminando el interior, la boca y la piel externa. Córtalas en tiras o en trocitos, según tu preferencia.

2. En una sartén grande calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo enteros, dejándolos dorar.

3. Una vez dorado el ajo, añade las sepias a la sartén y déjalas dorar durante unos minutos removiendo de vez en cuando.

4. Cuando las sepias hayan tomado color, flamea con el vaso de vino blanco, dejando evaporar el alcohol a fuego vivo.

5. Baja el fuego, tapa con una tapadera y deja cocer durante unos 30 minutos, añadiendo de vez en cuando un cucharón de caldo de pescado o agua para mantener la salsa húmeda.

6. Salpimienta al gusto, teniendo en cuenta que el sabor de las sepias se intensifica con la cocción.

7. Al final de la cocción, retira el ajo y añade un poco de perejil fresco picado.

8. Sirve las sepias bien calientes con un poco de pan crujiente o, si lo prefieres, acompáñalas con polenta.

Curiosidades

Las sepias guisadas son un plato muy versátil. Sin el tomate, el sabor del mar sale de forma más decidida, y podrás disfrutar plenamente de la delicadeza de la carne de sepia. Este plato recuerda un poco a la cocina de antes, cuando los ingredientes se realzaban en su simplicidad y pureza.