Sepias rellenas y gratinadas

17/11/2023

Las sepias rellenas y gratinadas son un plato muy sabroso de tierra y de mar, típico de la cocina italiana. Es un plato rico y completo, donde el sabor del mar se encuentra con el toque delicado del gratinado creando un delicioso contraste de sabores y texturas. Aquí está la receta.

Ingredientes

4 sepias grandes, limpias
200 g de pan duro
100 ml de leche
2 dientes de ajo
Perejil picado, c.s.
1 huevo
50 g de Parmigiano rallado
Sal y pimienta, c.s.
Aceite de oliva virgen extra, c.s.
100 g de tomates cherry
50 g de piñones (opcional)
Ralladura de limón (opcional)
Una ramita de albahaca (para decorar)

Preparación

Comienza poniendo en remojo el pan duro en la leche para ablandarlo.
Pica finamente el ajo y el perejil y colócalos en un bol.
Exprime el pan duro de la leche y añádelo a la mezcla de ajo y perejil. Agrega el huevo, el Parmigiano rallado, sal, pimienta y, si lo deseas, un poco de ralladura de limón para un toque fresco. Mezcla bien hasta obtener un relleno homogéneo.
Rellena las sepias con este preparado, teniendo cuidado de no llenarlas demasiado para evitar que se abran durante la cocción. Cierra las aberturas con palillos.
En una sartén grande calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade las sepias rellenas. Dóralas por todos los lados, luego incorpora los tomates cherry cortados por la mitad, los piñones y una pizca de sal.
Cubre con una tapa y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, comprobando la cocción de las sepias con un palillo. Si es necesario, añade un poco de agua caliente durante la cocción.
Prepara una bandeja forrada con papel de horno y transfiere las sepias a la bandeja. Espolvorea con un poco de Parmigiano rallado y colócalas bajo el grill precalentado del horno para gratinar durante unos minutos hasta que se doren.
Sirve las sepias gratinadas calientes, decoradas con hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

Las sepias tienen una carne muy delicada que se presta bien a ser rellenada. En Italia este plato se considera bastante elegante y se prepara a menudo para ocasiones especiales o en restaurantes de pescado. El gratinado no solo añade crocancia, sino que también ayuda a sellar los sabores dentro de las sepias.