Sepias rellenas y gratinadas

17/11/2023

Las sepias rellenas y gratinadas son un plato de mar y montaña muy sabroso, típico de la cocina italiana. Es un plato rico y completo, donde el sabor del mar se encuentra con el toque delicado del gratinado creando un delicioso contraste de sabores y texturas. Aquí está la receta.

Ingredientes

4 sepias grandes, limpias
200 g de pan duro
100 ml de leche
2 dientes de ajo
Perejil picado, c.s.
1 huevo
50 g de parmesano rallado
Sal y pimienta, c.s.
Aceite de oliva virgen extra, c.s.
100 g de tomates cherry
50 g de piñones (opcional)
Ralladura de limón (opcional)
1 ramito de albahaca (para decorar)

Preparación

Comenzar remojando el pan duro en la leche para ablandarlo.
Picar finamente el ajo y el perejil y ponerlos en un bol.
Escurrir el pan duro de la leche y unirlo al picado de ajo y perejil. Añadir el huevo, el parmesano rallado, sal, pimienta, y si te gusta un pellizco de ralladura de limón para un toque fresco. Mezclar bien para obtener una mezcla homogénea.
Rellenar con este relleno las cavidades de las sepias ya limpias, teniendo cuidado de no rellenarlas demasiado para evitar que se abran durante la cocción. Cerrar la abertura con unos palillos.
En una sartén bastante grande, calentar un hilo de aceite de oliva virgen extra y añadir las sepias rellenas. Dorarlas por todos los lados, luego añadir los tomates cherry cortados por la mitad, los piñones y un pellizco de sal.
Cubrir con una tapa y cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, comprobando la cocción de las sepias con un palillo. Si es necesario, añadir un poco de agua caliente durante la cocción.
Preparar una bandeja forrada con papel de horno y transferir las sepias a la bandeja. Espolvorearlas con un poco de parmesano rallado y poner bajo el grill del horno ya caliente para gratinar durante unos minutos hasta que se doren.
Servir las sepias gratinadas calientes, decoradas con hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

Las sepias tienen una carne muy delicada que se presta bien a ser rellenada. En Italia, este plato se considera de cierta elegancia y se prepara a menudo para ocasiones especiales o en restaurantes de pescado. El gratinado no solo añade crocantez sino que también ayuda a sellar los sabores dentro de la sepia.