Sfilati con aceitunas, porcini y lardo

Aquí está la receta de los sfilati con aceitunas, setas porcini y lardo, un plato rico en sabores, ideal para una cena especial.

Ingredientes

• 250 g de pasta tipo sfilati u otra pasta larga
• 100 g de lardo cortado en cubitos pequeños
• 200 g de setas porcini frescas o rehidratadas (si usa las secas, recuerde ponerlas en remojo en agua tibia durante al menos 20 minutos)
• 50 g de aceitunas negras sin hueso y cortadas en rodajas
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.s.
• Pecorino romano rallado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En una sartén grande, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añada el diente de ajo para aromatizar el aceite. Retire el ajo en cuanto se dore.
2. Añada los cubitos de lardo a la sartén y dórelos hasta que queden ligeramente crujientes.
3. Incorpore las setas porcini cortadas en trozos no demasiado pequeños y cocínelas hasta que estén doradas, removiendo de vez en cuando.
4. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla con agua salada y cueza la pasta hasta que esté al dente.
5. Añada las aceitunas negras a la sartén con las setas y el lardo y saltee todo durante unos minutos. Ajuste de sal y pimienta según su gusto.
6. Escurra la pasta reservando un poco de agua de cocción y viértala en la sartén con el condimento. Si es necesario, añada un poco del agua de cocción para que quede más cremoso.
7. Añada el perejil picado y mezcle durante un minuto para que la pasta absorba todos los sabores del condimento.
8. Sirva inmediatamente con una generosa espolvoreada de pecorino romano rallado.

Curiosidades

Los sfilati son un tipo de pasta que recuerda a los espaguetis pero más finos y largos, perfectos para «sacar» en sartén con un condimento sabroso como el propuesto. La elección de la aceituna negra nos regala un toque de salinidad que casa muy bien con el umami de los porcini y la textura única del lardo. Recuerde que la calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito de este plato. ¡Buen provecho!