Sformato de calabaza y porcini

Aquí tienes una receta para un sformato de calabaza y setas porcini al estilo italiano. Este plato combina la dulzura de la calabaza con el sabor intenso de las setas porcini, creando un plato reconfortante y lleno de sabor.

Ingredientes

• 500 g de calabaza limpia
• 300 g de setas porcini frescas
• 2 huevos
• 100 g de parmesano rallado
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla para engrasar los moldes
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Corta la calabaza en cubitos y cuécela en el horno o al vapor hasta que esté tierna. Debería tardar unos 20-30 minutos, según el método de cocción elegido.
3. Mientras tanto, limpia bien las setas porcini, eliminando cualquier resto de tierra. Córtalas en láminas no demasiado finas.
4. Sofríe un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra y añade las setas porcini. Saltéalas en la sartén durante unos minutos hasta que se doren. Añade el perejil picado, sal y pimienta al gusto y reserva.
5. Una vez cocida, aplasta la calabaza hasta obtener un puré.
6. En un bol, mezcla el puré de calabaza con las setas porcini, los huevos, el parmesano rallado, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Engrasa unos moldes con mantequilla y espolvoréalos con pan rallado.
8. Rellena los moldes con la mezcla de calabaza y setas, nivelándola bien.
9. Hornea los sformatini en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos hasta que la superficie se dore.
10. Deja que se templen unos minutos antes de desmoldar los sformatini.

Puedes servir este sformato de calabaza y setas porcini como entrante o como guarnición. Es un plato que marida muy bien con un vino blanco con cuerpo, como un Chardonnay bien estructurado.

Curiosidades

El sformato tiene orígenes antiguos, ligados a la cocina nobiliaria, pero con el tiempo se ha convertido en un comfort food casero y versátil. Gracias a sus ingredientes otoñales, este plato evoca las recetas de la tradición, pero con un toque de refinamiento aportado por las preciadas setas porcini.