Simnel cake

17/11/2023

Puedo proporcionarte la receta de la Simnel Cake, un dulce tradicional británico que se come durante el período de Pascua. Ten en cuenta que esta no es una receta típicamente italiana, pero te indicaré cómo prepararla según la tradición.

Ingredientes

225 g de mantequilla blanda
225 g de azúcar granulado
4 huevos grandes
225 g de harina con levadura
225 g de pasas
110 g de cortezas de cítricos confitadas, picadas
110 g de albaricoques secos, picados
50 g de almendras picadas
2 cucharadas de leche
Ralladura de 2 naranjas
2 cucharaditas de especias mixtas (como canela, nuez moscada y clavo en polvo)
450 g de mazapán
1 huevo batido, para barnizar
Azúcar glas, para espolvorear

Preparación

Precalienta el horno a 150 °C. Prepara un molde redondo de 18 cm, enmantequillándolo y forrándolo con papel de horno.
En un bol grande, bate junto la mantequilla blanda y el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Si la masa empieza a cortarse, añade un poco de harina.
Tamiza la harina y las especias mixtas en la masa y mezcla suavemente con una cuchara de metal o una espátula.
Añade las pasas, las cortezas confitadas, los albaricoques picados, las almendras, la ralladura de las naranjas y la leche. Mezcla para incorporar todos los ingredientes.
Coloca la mitad de la masa en el molde preparado. Estira 200 g de mazapán, cortado en círculo para adaptarse al molde, y colócalo sobre la masa en el molde.
Añade la otra mitad de la masa y nivela la superficie.
Hornea en el horno precalentado durante 2 horas y 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos, luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe completamente.
Estira el mazapán restante y corta 11 bolitas, símbolo de los apóstoles fieles (excluyendo a Judas).
Barniza la parte superior del pastel con el huevo batido y coloca las bolitas de mazapán encima. Utiliza la función grill del horno para dorar ligeramente el mazapán (¡cuidado de no quemarlo!).
Espolvorea con azúcar glas antes de servir, si se desea.

Curiosidades

La Simnel Cake está adornada con 11 bolitas de mazapán que representan a los 11 apóstoles de Jesús, excluyendo a Judas Iscariote. Este pastel es intensamente aromático y rico en fruta, con la dulzura del mazapán que combina muy bien con los ingredientes especiados y afrutados de la masa.