Solomillo a la pimienta verde sin mantequilla

Puedo proporcionarte una receta para preparar el solomillo a la pimienta verde sin utilizar mantequilla. Utilizaremos aceite de oliva virgen extra como alternativa para cocinar la carne y para crear la salsa.

Ingredientes

• 4 filetes de ternera (aproximadamente 150-200 g cada uno)
• Sal c.s.
• 1 cucharada de pimienta verde en grano
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 chalota picada finamente
• 100 ml de brandy o coñac
• 200 ml de caldo de carne
• 100 ml de nata líquida para cocina (puedes usar una versión vegetal para una receta sin lácteos)
• Perejil picado (opcional, para decorar)

Preparación

1. Comienza llevando los filetes de ternera a temperatura ambiente, salándolos ligeramente por ambos lados.

2. En una sartén antiadherente, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade los filetes. Cocina los filetes a fuego medio-alto hasta que estén dorados por ambas superficies, según el punto de cocción preferido (aproximadamente 3-4 minutos por lado para una cocción poco hecha).

3. Una vez cocidos, retira los filetes de la sartén y resérvalos en caliente.

4. En la misma sartén, añade la chalota picada y sofríe ligeramente. Añade los granos de pimienta verde aplastándolos ligeramente con el dorso de una cuchara para liberar su aroma.

5. Flamea con el brandy o coñac y deja evaporar el alcohol.

6. Añade el caldo de carne y deja reducir aproximadamente un tercio.

7. Añade la nata y continúa cocinando hasta que la salsa alcance una consistencia cremosa. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

8. Vuelve a colocar los filetes en la sartén con la salsa de pimienta verde y deja que se impregnen durante un minuto.

9. Sirve los filetes de ternera con la salsa a la pimienta verde, decorando con perejil picado si se desea.

Curiosidades

El solomillo a la pimienta verde es un clásico de la cocina francesa, conocido como “steak au poivre”. Su riqueza y cremosidad suelen proporcionarse con mantequilla, pero en esta versión hemos optado por el aceite de oliva y hemos mantenido la cremosidad con el uso de la nata, que puede sustituirse fácilmente por una versión vegana si prefieres un plato sin derivados de la leche.