Sopa de espelta y alubias borlotti

La sopa de espelta y alubias borlotti es un plato rústico y nutritivo, típico de la tradición campesina italiana. Aquí tienes los ingredientes y el procedimiento para prepararla.

Ingredientes

• 200g de espelta perlada
• 400g de alubias borlotti (frescas, secas o en lata)
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 400g de tomates pelados (o tomate triturado)
• 1 litro de caldo vegetal
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Romero (opcional)
• Guindilla (opcional)

Si usas alubias secas, recuerda ponerlas en remojo la noche anterior y cocerlas antes de empezar la sopa.

Preparación

1. Si estás usando alubias secas, escúrrelas del agua de remojo y cuécelas en abundante agua hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, en una olla grande, sofríe la cebolla picada finamente con un chorrito de aceite. Añade el ajo, la zanahoria y el apio, todo cortado en trocitos.
3. Una vez que la cebolla se haya vuelto transparente y las verduras empiecen a dorarse, añade la espelta perlada y tuéstala durante un par de minutos.
4. Añade los tomates pelados, aplastándolos con un tenedor, y mezcla bien.
5. Vierte el caldo vegetal y lleva a ebullición.
6. Añade las alubias borlotti (si estás utilizando las de lata, escúrrelas primero del líquido de conservación).
7. Baja el fuego, tapa con una tapadera y deja cocer durante unos 30 minutos, o hasta que la espelta esté cocida pero aún al dente. Durante la cocción, si es necesario, añade más caldo para mantener la consistencia deseada.
8. Condimenta con sal y pimienta, y si quieres, añade un pizco de romero picado y/o guindilla para dar más aroma y un toque picante.
9. Sirve la sopa bien caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Curiosidades

Esta sopa es un ejemplo de cómo la cocina humilde puede transformarse en un plato rico en sabores y nutrientes. La espelta es un cereal antiguo que se caracteriza por su alto contenido en fibra, mientras que las alubias borlotti son una fuente importantísima de proteínas vegetales.

Recuerda que también puedes enriquecer la sopa con otros ingredientes como patatas, calabacines o espinacas, según tus gustos y la estacionalidad de los ingredientes. ¡Buen provecho!