Sopa de habas y verduras

La sopa de habas y verduras es un plato caliente y reconfortante, típico de la cocina campesina, que aporta nutrientes y saciedad. Variamos un poco la receta tradicional para darle un toque italiano, enriqueciéndola con algunos ingredientes típicos de nuestro hermoso país.

Ingredientes

• 400 g de habas secas
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla pequeña
• 1 calabacín
• 100 g de espinacas frescas
• 1 tomate maduro (o algunas cucharadas de tomate triturado)
• 1 patata mediana
• 1,5 litros de caldo vegetal o agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 ramita de romero (opcional)
• parmesano rallado para servir (opcional)
• Crostini de pan o pan tostado para acompañar

Preparación

1. Comienza poniendo las habas en remojo la noche anterior, para ablandarlas y reducir los tiempos de cocción. Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas.
2. Limpia y corta la zanahoria, el apio, la cebolla y la patata en cubitos de tamaño similar.
3. En una olla grande, calienta dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla hasta que se vuelva translúcida.
4. Añade la zanahoria, el apio y la patata a la olla, dejando que se impregnen de sabor durante un par de minutos con una pizca de sal.
5. Añade las habas, el tomate cortado en cubitos (o el tomate triturado), el caldo vegetal o el agua, y una ramita de romero si lo deseas.
6. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1-1,5 horas, o hasta que las habas estén tiernas.
7. Mientras tanto, corta el calabacín en cubitos y lava bien las espinacas.
8. Cuando las habas estén casi cocidas, añade los calabacines y las espinacas, rectifica de sal y pimienta y deja cocer otros 10-15 minutos.
9. Una vez que las verduras estén cocidas y las habas tiernas, puedes decidir si dejar la sopa tal cual, para un efecto más rústico, o triturar una parte con una batidora de inmersión para una textura más cremosa.
10. Sirve caliente, con crostini de pan o pan tostado y, si te gusta, una espolvoreada de parmesano rallado.

Curiosidades

La sopa de habas ha sido durante siglos un plato esencial para muchas poblaciones europeas, especialmente en las regiones mediterráneas. En Italia, las habas se han utilizado históricamente tanto en recetas humildes como en platos más elaborados. .paginator