Sopa de legumbres

La sopa de legumbres es un plato nutritivo y reconfortante, perfecto para los días fríos o cuando deseas una comida repleta de buenos nutrientes. Con una base italiana, usaremos legumbres secas variadas, que podrían incluir lentejas, garbanzos, judías cannellini y judías borlotti. Añadimos un toque de sabor italiano con un buen aceite de oliva virgen extra, tomate y hierbas aromáticas.

Esta es la receta de una sopa de legumbres clásica:

Ingredientes

• 300 g de legumbres secas mixtas (como lentejas, garbanzos, judías borlotti, judías cannellini)
• 2 litros de agua o caldo vegetal
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 zanahorias, cortadas en cubitos
• 2 tallos de apio, cortados en cubitos
• 1 diente de ajo, picado
• 400 g de tomates pelados en lata o tomate triturado
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Un manojo de hierbas aromáticas frescas (como romero, tomillo, perejil)
• (Opcional) picatostes de pan o parmesano rallado para servir

Preparación

1. Si utilizas legumbres secas, ponlas en remojo en agua fría durante al menos 8-10 horas o durante la noche para ablandarlas. Después del remojo, escúrrelas y enjuágalas.

2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla se vuelva translúcida, luego añade las legumbres escurridas.

3. Añade el agua o el caldo vegetal, los tomates, las hojas de laurel, una pizca de sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego.

4. Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que las legumbres estén tiernas. Durante la cocción, prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.

5. Una vez que las legumbres estén cocidas, puedes retirar las hojas de laurel y añadir las hierbas aromáticas frescas picadas.

6. Sirve caliente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y, si lo deseas, con picatostes de pan o una espolvoreada de parmesano rallado.

Curiosidades

La sopa de legumbres es un plato muy antiguo que encuentra variantes en muchas regiones italianas, a menudo ligadas a las tradiciones y a las legumbres típicas del lugar. En algunas versiones, para enriquecer la sopa se añade también un trozo de corteza o de jamón crudo para dar sabor al caldo durante la cocción. Además, se considera un plato “pobre” pero saludable, gracias a la alta presencia de fibras, proteínas vegetales y microelementos.