Sopa de verduras de primavera

La sopa de verduras de primavera es un plato ligero y saludable, ideal para disfrutar de los sabores frescos de esta estación. Aquí tienes una receta base que puedes personalizar según tus gustos y las verduras que tengas a disposición.

Ingredientes

• 1 cebolla blanca mediana, picada
• 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
• 2 tallos de apio, cortados en cubitos
• 200 g de guisantes frescos o congelados
• 200 g de habas frescas o congeladas
• 1 calabacín mediano, cortado en cubitos
• 150 g de espárragos, cortados en trozos de aproximadamente 2 cm
• 1 litro de caldo vegetal (puedes usar caldo casero o cubitos, preferiblemente orgánico)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de tomillo o albahaca fresca (opcional)
• Queso parmesano rallado para servir (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y sofríe la cebolla picada hasta que se vuelva transparente.
2. Añade las zanahorias y el apio, y cocina durante un par de minutos.
3. Vierte el caldo vegetal y lleva lentamente a ebullición.
4. Añade los guisantes y las habas, y continúa la cocción durante unos 10 minutos.
5. En este momento, incorpora a la sopa los calabacines y los espárragos y deja cocer otros 10-15 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas.
6. Ajusta de sal y pimienta y añade el tomillo o la albahaca si deseas un aroma más fresco y primaveral.
7. Sirve tu sopa caliente con un espolvoreado de parmesano si lo prefieres.

Curiosidades

La sopa de verduras es un plato muy versátil. Podrías, por ejemplo, añadir un toque italiano con un poco de pasta corta, como ditalini u orzo, cociéndola directamente en el caldo. O transformar la sopa en una crema, triturando las verduras cocidas para obtener un plato aún más cremoso. Además, si consigues verduras de temporada procedentes de tu zona, el plato será aún más sabroso y sostenible.