Sopa de verduras estivales, almejas veraces y pulpo

La sopa de verduras estivales con almejas veraces y pulpo es un plato que une sabores del mar y de la tierra, creando un equilibrio sabroso y nutritivo. Aquí te explicamos cómo prepararla, siguiendo un estilo italiano.

Ingredientes

• 400 g de pulpo ya limpio
• 500 g de almejas veraces
• 1 calabacín
• 1 pimiento
• 150 g de judías verdes
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• 1 manojo de albahaca
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Caldo de pescado o vegetal c.s.

Preparación

1. Comienza con la preparación del pulpo. Ponlo en una olla con agua fría junto con la ramita de tomillo y la hoja de laurel, luego lleva a ebullición. Debe cocerse durante unos 40 minutos o hasta que quede tierno. Una vez cocido, apaga y déjalo enfriar en el agua de cocción para mantener la terneza.

2. Mientras tanto, limpia las verduras. Lava el calabacín, los tomates, el pimiento y las judías verdes. Corta el calabacín y el pimiento en cubitos, las judías verdes en trocitos y los tomates después de haberlos escaldado y pelado.

3. En una cazuela, sofríe ligeramente la cebolla picada y los dientes de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. En cuanto la cebolla se vuelva transparente, añade las verduras picadas.

4. Deja que las verduras se impregnen de sabor durante unos minutos, luego vierte el caldo de pescado o vegetal hasta cubrir las verduras. Deja cocer a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, luego ajusta de sal y pimienta.

5. Mientras las verduras se cocinan, ocúpate de las almejas. Enjuágalas bajo el agua corriente y ponlas en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo, tapa y deja que se abran a fuego vivo.

6. Una vez abiertas, pela la mayoría de las almejas, reservando algunas con la concha para la decoración final del plato.

7. Toma el pulpo, que mientras tanto se habrá entibiado, y córtalo en trozos o en lonchas.

8. Une el pulpo y las almejas peladas en la cazuela con las verduras y deja que se impregnen de sabor todo durante unos minutos.

9. Ajusta de sal y pimienta si es necesario, y poco antes de apagar el fuego, añade el perejil fresco y la albahaca picados.

Sirve la sopa de verduras estivales con almejas veraces y pulpo en cuencos grandes, decorando con las almejas con la concha que habías reservado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo. Si lo deseas, puedes acompañar este delicioso plato con crostini de pan tostado.

Curiosidades

El pulpo es un ingrediente muy apreciado en la cocina mediterránea, no solo por su sabor delicado sino también por sus propiedades nutritivas. En esta receta, la suavidad del pulpo se combina perfectamente con la frescura de las verduras estivales y la intensidad de las almejas, creando un plato equilibrado, perfecto para las veladas veraniegas.