Sopa toscana

La sopa toscana es un plato tradicional que se caracteriza por los sabores rústicos y auténticos del campo toscano. Aquí tienes la receta para preparar una clásica Sopa Toscana.

Ingredientes

• 300 g de col rizada
• 400 g de patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 g de panceta ahumada o guanciale
• 1,5 litros de caldo de carne o vegetal
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Rebanadas de pan toscano tostado
• Pecorino toscano rallado, opcional

Preparación

1. Comienza limpiando y cortando la col rizada: retira la parte más dura del tallo y corta las hojas en tiras.
2. Pela las patatas y córtalas en dados.
3. Pica finamente la cebolla y el ajo.
4. En una olla grande, dora la panceta o el guanciale cortado en cubitos con un chorrito de aceite hasta que quede crujiente. Añade la cebolla y el ajo y deja sofreír hasta que se vuelvan transparentes.
5. Añade las patatas a la olla y déjalas que se impregnen de sabor durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Vierte el caldo en la olla y lleva a ebullición.
7. Una vez que el caldo hierva, añade la col rizada y baja el fuego para dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que las patatas y la col estén bien cocidas.
8. Prueba y ajusta de sal y pimienta según tu gusto.
9. Sirve la sopa bien caliente acompañándola con rebanadas de pan toscano tostado y, si lo deseas, espolvorea con pecorino toscano rallado.

Curiosidades

La Sopa Toscana tradicional se enriquece y personaliza a menudo en las distintas familias con la adición de otros ingredientes como judías cannellini u otras verduras de temporada. Con el tiempo, también se ha extendido una versión llamada ‘ribollita’ que incluye la adición de pan duro directamente en la sopa y una cocción posterior para “rehervirla”, de donde toma su nombre.