Sopa Verde

Naturalmente, la sopa verde es un plato sabroso y nutritivo, perfecto tanto como entrante como primer plato. Aquí está la receta clásica italiana.

Ingredientes

• 300 g de acelgas o espinacas
• 1 cebolla mediana
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 200 g de patatas
• 1,5 litros de caldo vegetal o de carne
• 100 g de arroz (preferiblemente Carnaroli o Vialone Nano)
• 50 g de mantequilla
• 50 g de Parmigiano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Limpiar las acelgas o las espinacas quitando las partes más duras. Lavar bien las hojas bajo el grifo y secarlas.

2. Picar finamente la cebolla, el apio y la zanahoria para hacer un sofrito. Cortar las patatas en dados.

3. En una olla grande, calentar un chorrito de aceite y añadir la cebolla, el apio y la zanahoria picados. Sofreír suavemente hasta que estén tiernos y translúcidos.

4. Añadir las patatas en dados y las acelgas o espinacas, mezclar y dejar que se impregnen de sabor durante unos minutos.

5. Verter el caldo en la olla. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego para que hierva a fuego lento.

6. Cuando las verduras estén tiernas, después de unos 20 minutos, añadir el arroz lavado y escurrido.

7. Cocinar según el tiempo indicado en el paquete del arroz (aproximadamente 15-18 minutos), asegurándose de que no se pegue al fondo de la olla. Ajustar de sal y pimienta durante la cocción.

8. Una vez cocido el arroz, apagar el fuego y añadir la mantequilla en trocitos y el Parmigiano rallado. Mezclar bien para emulsionar la sopa.

9. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

La sopa verde es una receta muy versátil, que se puede adaptar fácilmente según la estacionalidad y la disponibilidad de verduras verdes. Para un toque más rústico, en algunas zonas de Italia también se añaden legumbres como judías o lentejas.