Espaguetis a la amatriciana

Los espaguetis a la amatriciana son un plato típico de la cocina italiana, originario de los Abruzos pero conocido y apreciado en todo el mundo. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400g de espaguetis
• 250g de guanciale
• 400g de tomates pelados
• Pecorino romano rallado (al gusto)
• 1 chile rojo (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal (c.s.)

Preparación

1. Corta el guanciale en tiras o en cubitos y dóralos en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que queden crujientes.
2. Añade el chile picado si deseas un toque picante.
3. Añade los tomates pelados, previamente aplastados con un tenedor, y deja cocer a fuego medio-bajo hasta que la salsa se haya reducido y espesado.
4. Mientras la salsa cuece, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los espaguetis al dente siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
5. Escurre los espaguetis y viértelos en la sartén con la salsa, saltéandolos durante unos minutos para que se impregnen bien.
6. Apaga el fuego y añade abundante pecorino romano rallado, mezcla para integrar todo.
7. Sirve los espaguetis a la amatriciana bien calientes y, si quieres, añade más pecorino al gusto.

Curiosidades

La receta original prevé el uso del guanciale y no de la panceta, y el pecorino romano, que confieren al plato sus sabores característicos. Además, a diferencia de otras preparaciones que prevén el uso de la cebolla, en la receta canónica de la amatriciana la cebolla no está presente.