Soufflé de ricotta al limón con salsa de limón y canela

El soufflé de ricotta al limón con salsa de limón y canela es una exquisita variación de un clásico postre francés con un toque completamente italiano gracias a la ricotta y a los aromas cítricos. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

Para el soufflé:

• 250g de ricotta
• 3 huevos (yemas y claras separadas)
• 80g de azúcar granulado, más un poco para espolvorear
• 1 limón ecológico (ralladura)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 pizca de sal
• Mantequilla para engrasar los moldes

Para la salsa de limón y canela:

• 150ml de zumo de limón fresco (aproximadamente 3-4 limones)
• 100g de azúcar granulado
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de maicena, disuelta en un poco de agua fría

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 180 °C y colocando una bandeja dentro del horno para calentarla.
2. Engrasa con mantequilla y espolvorea con azúcar granulado cuatro moldes para soufflé.
3. En un bol grande, mezcla la ricotta con el azúcar hasta obtener una mezcla suave.
4. Incorpora las yemas de huevo, la ralladura y el zumo de limón a la mezcla de ricotta, removiendo hasta que todo esté bien integrado.
5. En otro bol, monta las claras a punto de nieve con un pizca de sal hasta que estén espumosas y formen picos firmes.
6. Incorpora delicadamente las claras montadas a la mezcla de ricotta, procurando no desmontarlas.
7. Rellena los moldes preparados con la masa, nivelando la superficie y limpiando los bordes si es necesario.
8. Coloca los moldes en la bandeja caliente del horno y deja cocer durante unos 15-20 minutos o hasta que los soufflés estén hinchados y dorados.
9. Mientras los soufflés están en el horno, prepara la salsa de limón y canela. En un cazo a fuego medio, mezcla el zumo de limón, el azúcar y la rama de canela hasta que el azúcar se haya disuelto.
10. Añade la maicena disuelta y continúa removiendo hasta que la salsa espese.
11. Retira la rama de canela antes de servir.
12. Sirve los soufflés calientes acompañados de la salsa de limón y canela.

Curiosidades

El soufflé, que en francés significa “soffiato”, es conocido por su delicadeza y por su estructura ligera y aireada. La versión que hemos preparado hoy se vuelve aún más especial por el sabor fresco del limón combinado con la dulzura de la ricotta, ingrediente muy utilizado en la repostería italiana.

Recuerda que los soufflés deben comerse inmediatamente después de la cocción para disfrutarlos en su forma perfecta y consistencia ideal. ¡Buen provecho!