Spaghetti con almejas y gambas

Los spaghetti con almejas y gambas son un primer plato de mar delicioso y relativamente sencillo de preparar. Veamos juntos los ingredientes y los pasos para crear este plato.

Ingredientes

• 320 g de spaghetti
• 200 g de almejas (almejas veraces)
• 200 g de gambas
• 1 diente de ajo
• Un manojo de perejil fresco
• 100 ml de vino blanco seco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Guindilla al gusto (opcional)
• Sal al gusto

Preparación

1. Para empezar, pon a purgar las almejas en un bol con agua salada durante al menos una hora para que suelten la arena residual.

2. Mientras tanto, limpia las gambas quitando la cabeza, el caparazón y el intestino. Lava y pica finamente el perejil.

3. Enjuaga las almejas bajo el grifo y colócalas en una sartén amplia con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Déjalas cocer a fuego vivo con la tapa hasta que se abran. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

4. Filtra el líquido liberado por las almejas y resérvalo. Retira de las almejas las valvas vacías y reserva las llenas.

5. En otra sartén, calienta el aceite restante con un poco de guindilla (si lo deseas) y otro diente de ajo picado finamente. Añade las gambas y saltéalas durante unos minutos.

6. Añade las almejas con su líquido filtrado y deja que se impregnen de sabor durante unos minutos. Rectifica de sal si es necesario.

7. Mientras tanto, cuece los spaghetti en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener la cocción deseada (al dente es lo ideal).

8. Escurre la pasta pasándola directamente a la sartén con la salsa de almejas y gambas, añadiendo un cucharón de agua de cocción si es necesario para ligar bien la salsa.

9. Añade el perejil picado y saltea durante un minuto para que los spaghetti se impregnen bien de sabor.

10. Sirve los spaghetti bien calientes y decora con alguna almeja con su concha para un toque de elegancia.

Curiosidades

Las almejas, también llamadas almejas veraces, son un ingrediente muy apreciado en la cocina italiana, especialmente en las regiones costeras. Su pesca requiere técnicas particulares y son conocidas por su sabor delicado pero intenso, que combina a la perfección con la pasta y los mariscos como las gambas.