Spätzle de espinacas con speck y nata

Puedo proporcionarte una receta para preparar los Spätzle de espinacas con speck y nata. Este plato es una excelente combinación de las tradiciones culinarias del norte de Italia y de Alemania. La frescura de las espinacas, junto con el sabor del speck y la cremosidad de la nata, crea un primer plato rico y sabroso.

Ingredientes

• 250 g de harina
• 2 huevos
• 100 g de espinacas frescas (o 40 g de espinacas congeladas ya escurridas)
• 100 ml de agua
• 100 g de speck cortado en cubitos
• 200 ml de nata para cocinar
• Sal, al gusto
• Nuez moscada, al gusto
• Queso rallado (parmesano u otro queso de pasta dura), al gusto para servir
• Mantequilla, para el condimento

Preparación

1. Limpiar y lavar las espinacas, luego hervirlas en poca agua con sal durante unos minutos. Escurrirlas bien y exprimirlas para eliminar la mayor cantidad posible de agua. Picarlas finamente.
2. En un bol grande, mezclar la harina con los huevos, las espinacas picadas, una pizca de nuez moscada y el agua. Añadir una pizca de sal y trabajar la masa hasta que quede lisa y elástica. Si es necesario, añadir más harina o agua para alcanzar la consistencia deseada (la masa debe estar bastante húmeda pero no demasiado líquida).
3. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Utilizar un utensilio específico para spätzle, como un rallador con agujeros grandes, para presionar la masa directamente en el agua hirviendo. Cuando los spätzle suban a la superficie, estarán listos y se pueden recoger con una espumadera.
4. En una sartén grande, derretir un poco de mantequilla y dorar el speck hasta que esté crujiente. Añadir los spätzle cocidos y saltearlos brevemente para que se impregnen de sabor.
5. Bajar el fuego y verter la nata para cocinar. Mezclar bien y dejar cocer durante unos minutos hasta que la nata empiece a reducirse ligeramente, formando una crema aterciopelada que envuelva los spätzle.
6. Servir caliente con una espolvoreada de queso rallado por encima.

Curiosidades

Los Spätzle son un tipo de pasta tradicional alemana y austriaca, a menudo servidos también en las regiones del norte de Italia limítrofes con estos países. Las espinacas añaden no solo un toque de color al plato sino también un aporte nutricional de hierro y vitaminas. En particular, en la región del Tirol del Sur, es común encontrar platos que fusionan sabores típicos italianos con los de la cocina centroeuropea, creando combinaciones únicas y sabrosas como la de los Spätzle de espinacas con speck y nata.

Puedes acompañar este plato con un vino blanco ligeramente espumoso como un Gewürztraminer Alto Adige, que con su aroma floral ayudará a equilibrar la riqueza de la nata y el speck. ¡Buen provecho!