Spätzle con espinacas y crema de queso

Los Spätzle con espinacas y crema de queso son un plato que une la tradición alemana con un toque de cremosidad que combina bien con el gusto italiano. Aquí tienes la receta para preparar este delicioso primer plato.

Ingredientes

• 300 g de harina (mejor si es tipo “00”)
• 100 g de espinacas frescas (o 40 g de espinacas congeladas y escurridas)
• 3 huevos de tamaño mediano
• 60 ml de agua
• Sal c.s.
• Nuez moscada rallada c.s.
• 200 g de queso cremoso (tipo Philadelphia o un queso para untar a tu elección)
• 50 ml de leche
• 30 g de mantequilla
• Parmigiano rallado c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza lavando las espinacas frescas y cocinándolas unos minutos en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, escúrrelas bien y pícalas finamente. Si utilizas espinacas congeladas, descongélalas completamente y escúrrelas bien para eliminar el exceso de agua.

2. En un bol grande, coloca la harina y forma un volcán. Añade en el centro los huevos, las espinacas picadas, una pizca de sal y un poco de nuez moscada.

3. Comienza a amasar añadiendo gradualmente el agua. Continúa trabajando la masa hasta que quede lisa y homogénea. La masa de los Spätzle debe ser bastante compacta pero al mismo tiempo suave.

4. Lleva a ebullición una olla con agua salada. En este punto puedes utilizar un utensilio específico para Spätzle o un rallador con agujeros grandes para “rallar” la masa directamente en el agua hirviendo. Los spätzle están listos cuando suben a la superficie, después de unos 2-3 minutos.

5. Escúrrelos con una espumadera y enfríalos rápidamente bajo el agua fría para detener la cocción, luego déjalos escurrir.

6. En una sartén, derrite la mantequilla y saltea rápidamente los Spätzle para que se impregnen de sabor.

7. Para la crema de queso, calienta la leche en un cazo pequeño, luego añade el queso para untar y mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea.

8. Coloca los Spätzle en un plato de servir, vierte encima la crema de queso, una molienda de pimienta y termina con abundante parmigiano rallado.

Curiosidades

Los Spätzle tienen orígenes antiguos, se dice que sus primeras apariciones se remontan incluso al siglo XII en algunas regiones de Europa central. Cada zona ha desarrollado luego su propia variante local, pero lo que no cambia es su popularidad como plato reconfortante y sustancioso. En Italia son muy conocidos en la región del Tirol del Sur, donde la cocina está fuertemente influenciada por la cercana Austria.