Spätzle de tomate y limón

Puedo sugerirte una receta de Spätzle al tomate y limón a la italiana. Esta es una excelente combinación de sabores que une la tradición alemana con un toque mediterráneo.

Ingredientes

• 250g de harina de sémola
• 3 huevos
• 100ml de agua
• Sal c.n.
• 2 tomates maduros
• Ralladura y jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.n.
• Albahaca fresca
• Pimienta negra c.n.
• Parmigiano rallado (opcional)

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina con una pizca de sal. Añade los huevos y comienza a amasar. Vierte lentamente el agua mientras integras los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
2. Deja reposar la masa tapada con un paño durante unos 15 minutos.
3. Mientras tanto, corta los tomates en cubitos, ralla la cáscara de limón y exprime el jugo.
4. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Utiliza una prensa para spätzle o un rallador con agujeros grandes para formar los spätzle, dejándolos caer directamente en el agua hirviendo.
5. Cocina los spätzle hasta que suban a la superficie, luego escúrrelos y enfríalos bajo agua fría para detener la cocción.
6. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo. Añade los tomates en cubitos, la ralladura y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que los tomates empiecen a deshacerse.
7. Añade los spätzle a la sartén, una pizca de sal, pimienta negra al gusto y saltéalos bien para que se impregnen con la salsa.
8. Finalmente, apaga el fuego y añade la albahaca fresca desmenuzada con las manos. Mezcla con cuidado para no romper demasiado los spätzle.
9. Sirve calientes con una espolvoreada de parmigiano rallado, si lo deseas.

Curiosidades

Los Spätzle son un tipo de pasta fresca típica de las regiones alpinas. Su preparación requiere el uso de un utensilio especial que permite ‘rallar’ la masa directamente en el agua hirviendo. La versión con tomate y limón es un giro fresco y ligero respecto a la receta clásica.