Spiedini palermitanos

Los spiedini a la palermitana son un clásico de la cocina siciliana, particularmente apreciados por su bondad y por la simplicidad de preparación. Aquí la receta:

Ingredientes

• 500 gramos de carne de ternera (mejor si es de la nalga) cortada en cubitos
• Pan rallado cuanto baste
• Queso rallado (pecorino o parmesano) cuanto baste
• 2-3 dientes de ajo
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta cuanto baste
• Hojas de laurel
• Palitos para brochetas

Preparación

1. Comienza mezclando en un bol el pan rallado con el queso rallado, el ajo picado y el perejil. Añade un pellizco de sal y pimienta y mezcla bien todos los ingredientes para crear el rebozado de los spiedini.
2. Pasa los cubitos de carne por el rebozado, presionando bien para que se adhiera por todos los lados.
3. Ensarta los cubitos rebozados en los palitos para brochetas, alternándolos con las hojas de laurel. Los spiedini deben tener al menos 5-6 cubitos de carne cada uno.
4. Calienta una parrilla o plancha y úntala ligeramente con un hilo de aceite.
5. Cocina los spiedini en la parrilla caliente, procurando darles la vuelta para que se cocinen uniformemente todos los lados. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la carne y del punto deseado, pero por lo general bastan de 5 a 8 minutos por lado.
6. Una vez cocidos, sírvelos calientes y, si lo deseas, añade un hilo de aceite en crudo y una pizca de pimienta.

Curiosidades

Los spiedini son un plato callejero muy popular en Sicilia, sobre todo durante las fiestas y ferias locales. Son fáciles de comer incluso de pie y a menudo se sirven con pan blando o pan cunzato, es decir, condimentado con aceite y orégano.

¡Buen provecho!