Strudel de berenjenas y ricotta

El strudel de berenjenas y ricotta es una variante muy sabrosa que combina elementos de la cocina italiana con una forma de preparación típica de Europa central y oriental. Aquí tienes la receta para ti.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 250 g de ricotta
• 1 rollo de masa de hojaldre rectangular
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Albahaca fresca (algunas hojas)
• 1 diente de ajo
• Mantequilla (un trozo pequeño para untar)
• Semillas de sésamo o de amapola para decorar (opcional)

Preparación

1. Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor y dejarlas desangrar con un poco de sal gruesa durante unos 30 minutos.
2. Enjuagar las rodajas de berenjena del agua de vegetación liberada y secarlas con un paño limpio.
3. En una sartén, calentar el aceite y sofreír el ajo para aromatizarlo, luego retirar el ajo y añadir las rodajas de berenjena. Cocinar las berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados.
4. En un bol, mezclar la ricotta con los huevos, el parmesano, la albahaca picada, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Extender la masa de hojaldre y distribuir uniformemente la mezcla de ricotta en el centro de la masa.
6. Colocar encima de la ricotta las rodajas de berenjena cocida.
7. Enrollar la masa de hojaldre con el relleno en su interior, cerrando bien los bordes para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
8. Untar la superficie del strudel con un poco de mantequilla derretida y, si gusta, espolvorear con semillas de sésamo o de amapola.
9. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que la masa de hojaldre esté dorada y cocida.
10. Dejar enfriar ligeramente antes de cortar en porciones y servir.

Puedes acompañar este strudel con una fresca ensalada verde o un tomate condimentado simplemente con aceite, sal y albahaca fresca. El maridaje con una salsa ligeramente ácida como la de base de yogur puede ser una agradable contraprestación.

Curiosidades

El strudel es originario de Austria y de las regiones limítrofes, pero su popularidad se ha extendido a muchos países de Europa y cada uno ha creado variaciones locales, como la versión con berenjenas típica de la cocina italiana.