Strudel de castañas y setas

El strudel de castañas y setas une sabores otoñales a un clásico de la pastelería centroeuropea con un toque totalmente italiano. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 1 rollo de masa de hojaldre rectangular
• 200 g de castañas ya cocidas y peladas
• 300 g de setas mixtas (porcini, champiñones, chiodini, a gusto)
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta c.s.
• 1 diente de ajo
• 100 g de queso suave (tipo brie o taleggio), opcional
• 1 yema de huevo para pintar
• Mantequilla c.s.

Preparación

1. Limpia las setas eliminando posibles restos de tierra y córtalas en láminas. Si son setas porcini frescas, recuerda limpiarlas con cuidado usando un paño húmedo para evitar que se mojen demasiado.
2. Pica finamente la cebolla y el diente de ajo.
3. En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que se vuelvan translúcidos.
4. Añade las setas y el romero picado. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos hasta que las setas estén doradas y el agua liberada se haya evaporado. Ajusta de sal y pimienta.
5. Incorpora las castañas a la sartén con las setas y deja que se impregnen de sabor durante otros 5 minutos. Si es necesario, tritúralas groseramente antes de añadirlas.
6. Precalienta el horno a 200 °C.
7. Estira la masa de hojaldre y distribuye la mezcla de setas y castañas en el centro, dejando los bordes libres. Si lo deseas, añade el queso en trocitos por encima de la mezcla.
8. Dobla los bordes de la masa hacia el interior y enrolla el strudel sobre sí mismo empezando por el lado largo, sellando bien los extremos.
9. Pinta la superficie con la yema de huevo batida y haz algunos cortes diagonales en la superficie para permitir que el vapor salga durante la cocción.
10. Coloca el strudel en una bandeja forrada con papel de horno y pon algunos trocitos de mantequilla sobre la superficie.
11. Hornea durante unos 25-30 minutos o hasta que quede dorado y crujiente.

Una vez sacado del horno, deja reposar el strudel unos minutos antes de servir.

Curiosidades

El strudel es un dulce típico de las zonas de Europa central, pero esta versión salada es una adaptación moderna que utiliza ingredientes típicos italianos como castañas y setas. En algunas variantes de este plato, es posible encontrar la adición de speck o panceta para darle un sabor aún más rico y envolvente.